長年培われた職人の目で、
納得のいくものだけを仕入れる

RDCの柱でもあるがってん寿司では、「市場直送」にこだわり、店に並ぶネタは、その日の早朝市場から直接買い付けています。魚は鮮度が命。長年培われた職人の目で、一つひとつ手に取り、納得のいくものだけを仕入れます。
仕入れでは、一度も妥協したことはありません。このこだわりは、がってん寿司に限らず、他の業態にも浸透しています。

厳選された素材の持ち味を、
人の手で最大限引き出す

どんな時代でも「おいしいものを食べたい」という人の気持ちは変わりません。RDCがこだわるのは、「人がつくり、人が食べる」という食の原点。厳選された素材の持ち味を、人の手で最大限に引き出し、最良の状態でお客様に提供することに誇りを持っています。

「このおいしさを、お客様にも
ぜひ味わってほしい」

釣れたばかりのいか。お客様にそのおいしさを届けたたくて、朝水揚げげされたいかをその人のうちに店頭に並べようと考え、実現した「朝獲れ真いか」。養殖量が少なく、市場に出回らない幻の鮭をあきらめきれず、何度も足を運び、商品化した「佐渡銀鮭」…。どれも、食材への頑固なまでのこだわりが生んだヒット商品になりました。