●がってんブランド
安全で美味しい商品を適正な価格でお客様に食べてもらいたい。そう願うがってん寿司は、食材の仕入れに対し、徹底したこだわりと、もてる限りの努力でのぞんでいます。そのために日本国内はおろか世界各地を飛び回り、産地・業者の開拓を行っています。その上で、納得のいく食材、つまり「がってんブランド」として確立できる食材だけを仕入れているのです。 “がってんでしか喰えない”お客様は魅力を感じていただけると信じ、そのために日々取り組みを続けています。
●市場直送
更にがってん寿司は、「市場直送」にもこだわっています。店に並ぶネタは、その日の早朝市場から直接買い付けています。魚は鮮度が命。長年培われた職人の目で、ひとつひとつ手に取って納得のいくものだけを買付け、一貫した運搬システムによって、新鮮で質の良い食材をお客様に提供しています。
●店内調理
市場から仕入れた新鮮なネタを、その日のうちに職人が心を込めて握る。それは「人がつくり、人が食べる」という食の原点であると考えています。厳選された素材の持ち味を、人の手で最大限に引き出し、最良の状態でお客様に提供することに 私たちは誇りを持っています。